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为啥排骨焯水后变得又腥又柴,看完大厨操作才知道,原来用错水了

发布时间:2021-01-09作者:admin来源:本站原创

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猪肉涨价应该也有个小半年了,但是现在也还是没有下降的趋势,一般瘦肉也都要三十多块了,排骨更是贵得有些夸张,别的地方我不晓得,但是我们这边的话,排骨售价已然是超过了四十大关,这么贵的食材,买回家之后可一定得好好的烹饪,玩意出现了什么问题,做得不好吃,那可就真的是亏大发了!

排骨做法可以说是相当的多了,大家平时常吃的就有糖醋排骨、红烧排骨、炖排骨汤,这些菜品口味其实都还算不错,但是真正能将它做好的人,实际却又特别少。现在大家都知道做排骨一定要先焯水,但是很多时候焯出来的效果却很一般,为啥它焯水后反而变得又腥又柴呢,看完大厨操作才知道,原来用错水了。

焯水可以说是烹饪排骨最为重要的一步,能够直接影响到排骨的口味与营养,这步如果处理好了,那么排骨大多数的腥味都能得到去除,而且吃着也会更加健康,不过同样的焯水步骤,为啥我们做出来的效果,与大厨们做出来的完全不一样呢?

其实我们在家焯水的时候,为了节约时间,很多时候都会选择直接用热水去操作,但实际上排骨一定要冷水下锅,让排骨与水同时升温才行,否则就会受热不均,起到反效果。

直接热水下锅有两个坏处,首先是内外受热不均,突然的高温使其出现外熟但内生的情况,这样不仅会致使口感变得不好,而且还会携带腥味。然后这还会导致它的营养结构受到破坏,总结来说就是,热水直接下锅焯烫,会导致排骨又腥又柴还不营养。

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